古代埃及人常給奴隸吃大蒜，使他們保持健康與強壯；希臘人認為大蒜會打開(身體受阻礙的系統)

印度甚至用大蒜做成乳液，東方人長期用這種大蒜乳洗滌傷口，改變細菌叢生態！

什麼是大蒜素(AIIICIN)

大蒜素，化學名稱為二烯丙基硫代亞磺酸酯，也稱蒜素，化學式為C6H10S2O。大蒜素不穩定，

遇熱或鹼即失去抗菌活性，但不受稀酸影響。新鮮大蒜中並沒有大蒜素，只含有蒜氨酸 (alliin)。

當大蒜被切開或粉碎後，大蒜中的內源酶即蒜氨酸酶被激活，催化蒜氨酸分解合成為大蒜素。

大蒜素的用途

大蒜對健康有非常多的益處，最主要是因為蒜頭內一種大蒜素（Allicin）的成分，是相當強大的抗氧化物，雖然學者至今仍無法完全理解大蒜素的機制，但是它能改變細菌叢生態、調整體質、調節生理機能、滋補強身、增強體力、精神旺盛、營養補給。健康維持、促進新陳代謝是無庸置疑的健康飲食，所以正常服用是有相當大的好處，但對腸胃不佳、服用抗凝血劑、開刀及生產前後不宜。